Furor por la focaccia: el truco para hacer este pan impresionante

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Receta de la focaccia

Una vez llegada a la zona de Italia se le sumaron otras cosas y se le hicieron pequeñas modificaciones hasta tener la receta de focaccia tal como la conocemos hoy.

Existen muchas variantes de la receta de la focaccia pero todas tienen en común el aceite de oliva. La focaccia italiana, la más conocida, se usa como una alternativa al pan.

La masa de la focaccia es similar a la de la pizza común, solo que es más aireada, y en vez de hornearla con salsa de tomate, se aliña con aceite de oliva, sal gruesa, hierbas y lo que cada uno le quiera agregar, por ejemplo: tomate o aceitunas.

focaccia

Aceitunas, hierbas, tomates y cebollas son los agregados perfectos para la focaccia

Ingredientes

• 400 gr de harina 000
• 30 gr de levadura de cerveza
• 250 ml de agua tibia
• 1 cdita de sal
• 1 cdita de azúcar
• Aceite de oliva
• Sal gruesa
• Opcionales para condimentar: romero, aceitunas, tomate, orégano, albahaca, cebolla, tomatines, etc

Preparación

• Disolver la levadura en el agua con el azúcar. Aparte, en un bol, mezclar harina con la sal.
• Agregar a la mezcla de harina el agua con la levadura y formar una masa. A tener en cuenta: va a ser una masa más blanda que la de la pizza. Al principio va a quedar más pegajosa pero si se sigue amasando, con paciencia, va a quedar uniforme.
• Dejar leudar en un lugar cálido por una hora aproximadamente, o hasta que doble su tamaño.
• Aceitar las manos y estirar la masa en una placa para horno aceitada. Con los dedos hacer agujeros en la superficie de la masa, sin llegar a atravesar la focaccia.
• Esparcir un poco de sal gruesa y las hierbas. También se le pueden agregar aceitunas en rodajas y tomate fresco o seco hidratado. Dejar leudar un rato más.
• Hornear en horno precalentado a 250° por 10 minutos, pincelar la superficie por una mezcla de aceite de oliva y agua y hornear por 5 minutos más. ¡Y listo!

El truco en la receta: justo antes de ingresar la masa al horno, cuando ya esté en la fuente, ponerle un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal gruesa y lista.

Focaccia

Este clásico de la cocina mediterránea se hornea con aceite de oliva, romero y sal, creando una corteza dorada y un interior esponjoso.

¿Cómo hacer una focaccia rellena?

Para hacer una focaccia rellena hay que seguir los mismos pasos, con la diferencia que se divide en dos partes iguales. Se estira la primera parte, se distribuye el relleno y luego se tapa con la otra mitad. Y después todo igual, siguen la receta como si nada hubiese pasado.

En este caso, se puede rellenar la focaccia con tomate, queso y albahaca y hacerla caprese o con cebolla y queso, con morrón, con jamón.