Anchi, el típico postre a base de sémola de maíz para compartir con la familia

Comenzamos colocando en una olla el agua junto con el azúcar y la ramita de canela. Llevamos a hervor y agregamos la sémola de maíz (polenta) en forma de lluvia, revolviendo suavemente con una cuchara de madera para evitar que se formen grumos.

Seguimos removiendo hasta que la polenta esté cocida. El tiempo de cocción depende de la variedad de polenta que hayamos elegido: las precocidas requieren solo 1 minuto de cocción mientras que otras variedades requieren media hora.

Luego agregamos el jugo de cítricos y las frutas a elección. También podemos agregar cascaritas o ralladura de limón o naranja. En invierno el anchi suele servirse caliente y bien “chuyo” (textura semi líquida) en un plato hondo. En verano se lo deja enfriar en una fuente plana para luego cortarlo en porciones o servirlo como una crema más espesa, sólo o acompañado con miel de caña.

Anchi

Tips:

• Si vemos que la preparación está quedando muy espesa y la preferimos más líquida (esto va en gustos) podemos ir agregando agua en cantidad necesaria durante la cocción.
• Se puede optar también por jugo de naranja en vez de limón, o por una combinación de ambos.
• Si agrega orejones o alguna fruta deshidratada dura, es recomendable dejarla en remojo desde la noche anterior y hervirla antes de incorporarla a la preparación.